“Põlvkondade jooksul on moka olnud itaallaste jaoks tüüpiline vahend koduseks ekstraheerimiseks, samuti enimkasutatav viis kohvi muutmiseks lõbusamaks ning meeldivate hetkede veetmiseks sõprade ja sugulastega.
1930. aastatel loodud mokakann on üks tuntumaid Itaalia leiutisi. Huvitaval kombel viitab nimi Jeemenile ja täpsemalt kuulsale Mokha sadamale, kuhu tollal kohvi eksporditi.
Moka on põlvkondade kaupa olnud itaallaste jaoks tüüpiline koduseks ekstraheerimisvahend, samuti enimkasutatav viis kohvi muutmiseks lõbusamaks ning meeldivate hetkede veetmiseks sõprade ja sugulastega.
Igal aastal toodetakse Itaalias tohututes kogustes mokat, kuid mitte ainult riiklikuks tarbeks: neid tarnitakse üle kogu maailma ning nüüdseks on neist saanud ka itaalia leidlikkuse ainulaadsuse ning meie sotsiaalse ja hea elamise kultuuri sümbol.
Ettevalmistus
„Tänu vee aurustamisele, mis pilli põhjast läbi filtris oleva jahvatatud kohvi läheb, tuleb aromaatne jook mõne minuti pärast kohvikannu ülemise osa seest välja.
Mokaga hea kohvi valmistamiseks on esmalt oluline teada mõningaid konkreetseid näpunäiteid kasutatava kohvi ja selle jahvatusastme kohta. Klassikalise moka jaoks oleks ideaalne kasutada röstitud kohvi, mis pole liiga lahja ja mis ei pöördu tugevalt happesuse poole.
Instrumendi omadused sobivad pigem keskmise röstiga, kombineerituna keskmise peene granulomeetriaga, seega veidi jämedam kui espresso oma, nii et aurustunud vesi pääseb läbi filtri, ilma et see kanaliseeriks või märguks ainult mõned osad. kohvi sisaldus.
Samuti tuleks rangelt vältida tumedamat röstimist, sest see tekitaks koos vee liiga kõrge temperatuuriga veelgi kibedamaid aistinguid kui eelmises olukorras. Veelgi enam, moka atmosfäärirõhul valmistamise meetod nõuab mõningate põhiparameetrite tundmist, mida tuleb järgida, et ekstraheerimisprotsessi ajal veetemperatuur ei muudaks joogi kibedaks ja kokkutõmbuvaks.
Esimeses faasis tuleb alumine osa täita üsna kuuma, keemistemperatuuri lähedase veega, mille tase ulatub kuni ventiilini, vältides sellega järgnevates faasides liigset survet.
Seejärel sisestage jahvatatud kohv filtrisse, tasandades seda, kuid ilma seda vajutamata.
Enne ülemise osa korralikult alumise külge kruvimist, ilma liigselt pingutamata, ärge unustage eemaldada kohvipulbri jäägid servast, kuhu filter on sisestatud, et võimaldada moka kahe osa korrektset sulgemist kruvimise ajal. Lõpuks asetatakse mokka madalal kuumusel pliidile, et seejärel ekstraheerida.”
Õige ekstraheerimise ajastus
«Kui vesi kiiresti soojeneb, tõuseb ka rõhk kiiresti. Selle asemel on parem protsessi veidi aeglustada, tagades nii õige ekstraheerimise ajastuse, et veeaur saaks filtris oleva kohvi piisava rõhuga märjaks teha. Kui hakkate kuulma tüüpilist mullitamist, eemaldage mokka tulelt niipea, kui vedelik katab poole ülemisest osast.
Sel viisil ekstraheeritakse kohvist ainult kõige õilsamad osad. Kohe, kui jook hakkab ülemises osas oleva moka tilast välja tulema, on veel üks väike nipp väljatõmbamise ajal leegi lõpuni alandamist, et vältida liigset väljatõmbumist või muid ümberkeeramisi.
Kui vesi on kohvimasina ülemises osas olevast paneelist täielikult läbi jooksnud, tuleb moka jahutada külma vee all, alandades nii rõhku, et aur ei tõuseks jätkuvalt ülemisse ossa, kus kohv asub. Enne meie aromaatse eliksiiri tassidesse valamist võid seda teelusikaga segada, et erinevad osad omavahel segada.“
