Juba teist aastat järjest võitis Bazzara “Luxury Food & Beverage Quality Awards” konkursil, “Selection Coffee” sarjas, esimese koha!

Auhinnatseremoonia toimus esmaspäeval, 4. novembril kuulsa näituse Golosaria Milano ajal, kus esitleti parimaid Itaalia toite ja jooke . 

Konkursi käigus jagati parimad tipptooted 11 kategooriasse, sealhulgas loomulikult ka kohv (Selection Coffee). 

Kõiki tooteid maitses ja hindas suurepärane žürii, mis koosnes Itaalia parimatest kokkadest ja kõrgköögisektori professionaalidest . 

Bazzara Panarabica sari  valiti oma kategooria parimaks tooteks tuntud Itaalia kohvide hulgast, tugevdades veelgi Bazzara mainet tippkohvisektoris üle kogu maailma.

Golosaria Milano

Golosaria sündis ametlikult 2006. aastal Itaalia toidu ja veini tipptasemele pühendatud näitusena . Golosaria on aasta-aastalt kasvanud, kaotamata oma eripära, ning on tänaseks üks olulisemaid toidule ja joogile suunatud messe Itaalias.

Aastal 2024 toimunud mess tõi kokku parimad toiduainetööstuse ettevõtted kogu Itaaliast ja selle lähiümbrusest. 17,000 m2 messialal oli 450 eksponendi ja rohkem, kui 20,000 külastajat.

Sellest on saanud mess, kus võtavad mõõtu eri valdkondade parimad tegijad, keda hindavad tunnustatud tippkokad ja toiduvaldkonna professionaalid.

Luxury Food & Beverage Quality Awards

Luxury Food&Beverage Magazine on Edizioni Turbo poolt Tespi Mediagroupi poolt loodud ajakiri, mis on pühendatud toitlustuse ja külalislahkuse, toitude ja jookide – veinide, kangete alkohoolsete jookide ja vee – maailmale, mis on suunatud suurte luksushotellide ja restoranide ostujuhtidele, kokkadele ja sommeljeedele.

Põhjus? Lihtne: toit ja vein on iga inimese elu põhikomponendid. Tervislik söömine ja joomine on paljude tarbijate elustiil: Itaalia ja rahvusvahelised. Ja seetõttu on sellest saanud kõrgetasemelise külalislahkuse tunnus, oluline tunnus.

AKADEEMIAST ÜLDISELT

Bazzara kohviakadeemia (Bazzara Academy) kuulub kindlasti maailma parimate sekka. Bazzara kohviakadeemia on 250 ruutmeetrine akadeemia kohvipealinna Trieste südames, mille teekond sai alguse 2017. aastal. Nende akadeemia on varustatud degusteerimislabori, klassiruumi, röstimisruumi, pruulimisruumi, kohvimasinate ja uusimate professionaalsete seadmetega. Nende koolituste hulgast leiab rikastava kogemuse nii tavaline kohvisõber kui ka professionaalne barista.

Nende peamine eesmärk on koolitada välja eksperdid, kes suudavad kaitsta ja levitada kvaliteetse kohvi kultuuri.

TUNNUSTUSED

Bazzara Akadeemia oli esimene asutus Itaalias, mis sai sertifitseeritud SCA Premier Training Campus kõigi kohvioskuste programmi moodulite jaoks ja mida tunnustatakse IIAC akadeemiana. Lisaks on Bazzara Akadeemia üks liikmeid, kes andis elu Akadeemiate konverentsile – Itaalia hariduse tipptaseme rühmale.

BAZZARA AKDEEMIA DIREKTOR MARCO BAZZARA

Bazzara Akadeemia direktor on Marco BAzzara. Ta on Bazzarade perekonna neljas põvkond. Marco Bazzara on BAZZARA AKADEEMIA DIREKTOR; VOLITATUD SCA TREENER (AST); Q-GRADER; SOMMELJEE JA PARFÜMEERIA.

Marco Bazzara on paljude kohvimaailmale pühendatud informatiivsete artiklite autor, mis on avaldatud sektori ajakirjades. Ta on raamatu “CoffeExperts” kaasautor ning alates 2017. aastast on ta juhtinud Bazzara Akadeemiat, kus ta pakub koolitusi, mis suudavad rahuldada nii professionaalide kui ka entusiastide vajadusi.

Parfümeeria, sensoorne ekspert, sommeljee, degusteerija ja sertifitseeritud sensoorne koolitaja Marco Bazzara on osalenud paljudel parfümeeriasektori asutuste ja spetsialistide täiendkoolitustel ja magistrantuuridel ning tal on sertifikaadid loodusliku parfümeeria, lõhnakoolituse, lõhnade disaini ja koostise ning  aroomiteraapia alal.

Lisaks on Marco Bazzara mitme kordne Itaalia kui ka maailma Kung Fu meister (Sandà distsipliin). Marco Bazzara on teinud spordist mitte ainult hobi, vaid tõelise missiooni, mis on viinud ta võistlema  vastastega üle kogu maailma . Sellest tulenev disipliin saadab teda ka kohvimaastikul ja just sellepärast lepib ta ka kohvi puhul vaid parimaga ning ei lõpeta enne, kui on tulemusega täielikult rahul.

Rohelise kohvi gurmaanid, kohvikute ja Latte kunsti eksperdid, röstimise ja tassimise spetsialistid. Kohvimaailm kõigis selle tahkudes. Bazzara Academy kasutab oma kursuste läbiviimisel sektori parimate spetsialistide ja SCA sertifitseeritud koolitajate panust.

BAZZARA AKADEEMIA KURSUSED

• SCA Roheline kohv
• SCA röstimine
• SCA Barista oskused
• SCA pruulimine
• SCA sensoorsed oskused

Bazzara pälvis oma eksklusiivse originaal sarja kohviseguga Dodicigrancru auhinna Luxury Food&Beverage Quality Awards 2023 konkursil, mis tunnustab Itaalia toidu- ja joogisektori parimaid ja kõrgeima kvaliteedilisi tooteid.

Autasustamine toimus esmaspäeval, 6. novembril Fiera Milano City olulisel Milano toidu- ja joogiüritusel Golosarias.

Konkursi käigus valiti parimad kvaliteetsed tooted 11 kategoorias nagu näiteks: kuivatatud vinnutatud sink, juustud, õlid ja äädikas ning loomulikult ka kohv.

Kõiki tooteid maitses ja hindas Itaalia tippkokkadest ja toiduainetööstuse professionaalidest koosnev žürii. Kogu žürii, millest võime nimetada mõned liikmed, nagu Alessandro Pipero – Ristorante Pipero (Roma, RM), Andrea Berton – Ristorante Berton (Milano, MI), Davide Caranchini – Ristorante Materia (Cernobbio, CO) ja paljud teised kuulsad kokad. Bazzara Dodicigrancru valiti kohvi kategooria parimaks tooteks. Dodicigrancru sarja kohviseguga sai Bazzara seega parima Itaalia kohvi auhinna.

“Teadmine, et nii tähtsad kokad on meie parimat toodet hinnanud, valmistab meile suurt rahulolu. 12 araabika päritolu käsitöönduslik röstimine koos rafineerituse ja detailidele tähelepanu pööramisega ning kolme põlvkonna jooksul edasi antud oskusteave on vaid mõned elemendid, mis iseloomustavad meie kohvi”, ütles ettevõtte brändijuht Cristina Gallo. “Loomulikult on meie kohvi kõige olulisem koostisosa: kirg. Seda ei leidu mitte ainult Bazzara perekonna veres, vaid ka kogu meeskonnas ning meile meeldib mõelda, et seda on tunda igas tassitäies.

Segu Dodicigrancru, mis on Bazzara luksussegude seas tuntuim, pakub uskumatut tasakaalu 12 maailma parima Coffea Arabica vahel, sealhulgas rafineeritud Jamaica Blue Mountaini vahel, mida röstitakse aeglaselt ükshaaval ranget käsitöömeetodit järgides. Tegemist on 100% gurmee-araabika kohviga, milles lillelõhnad segunevad harmooniliselt hõrgutavates eksootilistes aistingutes. Õrn röstitud mandlisegu kariibi hõngu ja meeldivate tubakanootidega ning vürtsikas järelmaitse vaheldub aroomidega, mis meenutavad tumeda šokolaadiga kaetud apelsinikestasid. Tõeline teekond läbi meelte, mis toimub igapäevases luksuses. Sari Dodicigrancru on saadaval ubadena (250gr või 1Kg), jahvatatud kohvi kannu jaoks ja Prantsuse pressiga (250gr) kapslites ja kaunades.

Dodicigrancru nespresso kapslid leiad www.beanbreak.ee

VAJA LÄHEB:

• ½ tl jahvatatud ingverit
• ¼ tl jahvatatud kaneeli
• Soovikorral näputäis jahvatatud muskaatpähklit
• 1 tl fariinsuhkrut
• 2 tilka vanilliekstrakti
• 60 ml espressot
• 250 ml omavalitud piima

LISANDIKS:

• Vahukoor (kaunistuseks)
• Piparkoogipuru (kaunistuseks)

VALMISTAMINE:

1. Pane jahvatatud ingver, kaneel, muskaatpähkel, fariinsuhkur ja vanilliekstrakt tassi/klaasi.
2. Lisa espresso (parema tulemuse saamiseks võiks olla kuum) ja sega hoolikalt.
3. Lisage espressosegule vahustatud piim.
4. Võite kaunistada vahukoore ja/või piparkoogidega

VAJA LÄHEB:

• 40 ml (1 shot) espressot
• 50 ml Baileys Original koorelikööri
• 150-200 ml piima

LISANDIKS:

• Šokolaadi siirup (kaunistuseks)
• Vahukoor (valikuline, kaunistuseks)
• Šokolaadihelbed/laastud (kaunistuseks)

VALMISTAMINE:

1. Täitke klaas vahustatud piimaga (esialgu soovitatavalt kuum).
2. Lisage piimale espresso.
3. Lisage Baileys kooreliköör ja segage.
4. Külma latte saamiseks lisage jää.
5. Kaunistuseks võite kasutada vahukoort, šokolaadisiirupit ja/või šokolaadihelbeid.

VAJA LÄHEB:

• 2 tl Lahustuvat kohvi
• 2 tl suhkrut
• 2 spl keeva vett
• Jää
• 200-250 ml piima (omavalikul

VALMISTAMINE:

1. Sega omavahel lahustuv kohv, suhkur ja keev vesi ja vispelda 1-2 minutit
2. Lisa klaasi jää ja piim
3. Vala vahustatud (kohvi)segu klaasi
4. Parema tulemuse jaoks sega natukene

Trieste kohvikäsitöölise unistusest dünaamilise ja rahvusvahelise ettevõtte reaalsuseni.

Hiljuti mainiti Bazzara Espressot National Geographicu poolt ja lisati ka Forbesi 100 Itaalia toidu tipptaseme tootjate hulka. Bazzara Espresso sai alguse 1966. aastal, kui Dionisio Bazzara võttis üle Triestine röstimise “La Brasiliana”. Ta oli unistaja, kes panustas kõik oma kirele kohvimaailma vastu, andes seda entusiasmi ja rangusega edasi oma lastele ja lastelastele.

1960.aastatel oli Triestel seljataga juba ligi kolme sajandi pikkune kohvi valmistamise traditsioon, mille jooksul arendati linnas edukalt kogu sektori tootmisahelat. Triestet hakati kogu maailmas tunnustama kui Itaalia espressopealinna.
Täna õitseb pereettevõte kolmandat põlve, olles nii riiklikul kui ka rahvusvahelisel tasemel kõrgekvaliteediliste kohvisegude tootja.

Tänapäeval müüb Bazzara Espresso oma kohvisid, mis on valminud parimatest Arabica ja Robusta sortidest kolmekümne viies riigis üle kogu maailma. Bazzara Espresso on tõeline Made in Italy kohvikunst. Väga lai valik Bazzara gurmeetooteid, mida tänu e-poe käivitamisele saavad viimasel ajal soetada ka eraisikud, väljendab igati Itaalia elustiili väärtusi ja käsitöötraditsiooni. Ettevõte garanteerib kohvi, mis on aja jooksul alati üli värske, ainult maailma parimatest kohvikasvatuspiirkondadest pärit partiidest ning ühe päritoluga rangelt aeglase ja kalibreeritud röstimise.

Bazzara Espresso pühendub ka üha eetilisemale ja jätkusuutlikumale tootmise protsessile, mis hõlmab energiasäästupoliitikat, inimressursside suurendamist ja uue sertifitseeritud mahetoodete sarja reklaamimist. Pilk on suunatud tulevikku, pidevale innovatsioonile, oma multikultuurse töökollektiivi heaolule, mis uhkeldab selget naiste ülekaalu ja äärmiselt noore keskmise vanusega.

Unustamata terveid ja sügavaid juuri, mis vajuvad väärtuslikuks pärandiks saanud kogemuste, väärtuste, teadmiste ja suhete perekondlikku mulda. Need keerlevad alati kohvi ümber, kuid neid ei mõisteta enam ainult kui müüdavat toodet, vaid kui kultuuripärandit, mida edasi anda.

Bazzara iga kahe aasta tagant korraldatav Trieste Coffee Experts tippkohtumine toimub sellel aastal 25-26 novembril, Itaalias Triestes Savoia Excelsior Palace Hotels – Starhotels Colleziones. Publikut ootab 2 päeva sisukaid konverentse ja töötubasid Itaalia olulisemates kohvitööstuses. Lisaks Bazzarale endale osaleb tippkohtumisel veel palju tuntud kaubamärke nagu Clubhouse, Alkaff, Lavazza, Caffè Borbone, Siemens, Colombini, Simonelli Group, BWT, Brita ja paljud teised. Kohtumist saab jälgida otseülekandena ja on juurdepääsetav kogu maailmas koos samaaegse ingliskeelse tõlkega.

Lisainfo ja lingi, kust saab ülekannet jälgida leiate siit > AVASTA TRIESTE COFFEE EXPERTS

“Põlvkondade jooksul on moka olnud itaallaste jaoks tüüpiline vahend koduseks ekstraheerimiseks, samuti enimkasutatav viis kohvi muutmiseks lõbusamaks ning meeldivate hetkede veetmiseks sõprade ja sugulastega.

1930. aastatel loodud mokakann on üks tuntumaid Itaalia leiutisi. Huvitaval kombel viitab nimi Jeemenile ja täpsemalt kuulsale Mokha sadamale, kuhu tollal kohvi eksporditi.

Moka on põlvkondade kaupa olnud itaallaste jaoks tüüpiline koduseks ekstraheerimisvahend, samuti enimkasutatav viis kohvi muutmiseks lõbusamaks ning meeldivate hetkede veetmiseks sõprade ja sugulastega.

Igal aastal toodetakse Itaalias tohututes kogustes mokat, kuid mitte ainult riiklikuks tarbeks: neid tarnitakse üle kogu maailma ning nüüdseks on neist saanud ka itaalia leidlikkuse ainulaadsuse ning meie sotsiaalse ja hea elamise kultuuri sümbol.

Ettevalmistus

„Tänu vee aurustamisele, mis pilli põhjast läbi filtris oleva jahvatatud kohvi läheb, tuleb aromaatne jook mõne minuti pärast kohvikannu ülemise osa seest välja.

Mokaga hea kohvi valmistamiseks on esmalt oluline teada mõningaid konkreetseid näpunäiteid kasutatava kohvi ja selle jahvatusastme kohta. Klassikalise moka jaoks oleks ideaalne kasutada röstitud kohvi, mis pole liiga lahja ja mis ei pöördu tugevalt happesuse poole.

Instrumendi omadused sobivad pigem keskmise röstiga, kombineerituna keskmise peene granulomeetriaga, seega veidi jämedam kui espresso oma, nii et aurustunud vesi pääseb läbi filtri, ilma et see kanaliseeriks või märguks ainult mõned osad. kohvi sisaldus.

Samuti tuleks rangelt vältida tumedamat röstimist, sest see tekitaks koos vee liiga kõrge temperatuuriga veelgi kibedamaid aistinguid kui eelmises olukorras. Veelgi enam, moka atmosfäärirõhul valmistamise meetod nõuab mõningate põhiparameetrite tundmist, mida tuleb järgida, et ekstraheerimisprotsessi ajal veetemperatuur ei muudaks joogi kibedaks ja kokkutõmbuvaks.

Esimeses faasis tuleb alumine osa täita üsna kuuma, keemistemperatuuri lähedase veega, mille tase ulatub kuni ventiilini, vältides sellega järgnevates faasides liigset survet.

Seejärel sisestage jahvatatud kohv filtrisse, tasandades seda, kuid ilma seda vajutamata.
Enne ülemise osa korralikult alumise külge kruvimist, ilma liigselt pingutamata, ärge unustage eemaldada kohvipulbri jäägid servast, kuhu filter on sisestatud, et võimaldada moka kahe osa korrektset sulgemist kruvimise ajal. Lõpuks asetatakse mokka madalal kuumusel pliidile, et seejärel ekstraheerida.”

Õige ekstraheerimise ajastus

«Kui vesi kiiresti soojeneb, tõuseb ka rõhk kiiresti. Selle asemel on parem protsessi veidi aeglustada, tagades nii õige ekstraheerimise ajastuse, et veeaur saaks filtris oleva kohvi piisava rõhuga märjaks teha. Kui hakkate kuulma tüüpilist mullitamist, eemaldage mokka tulelt niipea, kui vedelik katab poole ülemisest osast.

Sel viisil ekstraheeritakse kohvist ainult kõige õilsamad osad. Kohe, kui jook hakkab ülemises osas oleva moka tilast välja tulema, on veel üks väike nipp väljatõmbamise ajal leegi lõpuni alandamist, et vältida liigset väljatõmbumist või muid ümberkeeramisi.

Kui vesi on kohvimasina ülemises osas olevast paneelist täielikult läbi jooksnud, tuleb moka jahutada külma vee all, alandades nii rõhku, et aur ei tõuseks jätkuvalt ülemisse ossa, kus kohv asub. Enne meie aromaatse eliksiiri tassidesse valamist võid seda teelusikaga segada, et erinevad osad omavahel segada.“

Trieste on turismilinn, mis on alati tervitanud oma külastajaid suurepärase kohviga, mida saab maitsta oma baarides, meeldejäävates ajaloolistes kohvikutes ja arvukates röstikodades. Tugev seos, mida PromoTurismoFVG tähistas video loomisega, et jutustada lahutamatust seosest musta eliksiiri ja selle suurepärase piiriala ja selle inimeste vahel, kujundades selle kombeid ja traditsioone iidsetest aegadest. Konkreetne suhe, mida kogu Trieste tunneb ja kogeb kui hetk, mida endale pühendada, asendamatu naudingu hetk, hindamatu väärtus, mis esindab neid ja ühendab erinevaid kultuure.

Kohv on video jutuvestmises jutustav hääl ning linna imelisi vaateid kerides jutustab see sadu aastaid kestnud sidemest Triestega. Erinevad joogi tellimise viisid, ajaloolised paigad ja maitseka pausi rituaali laialt levinud kultuur PromoTurismoFVG tehtud video piltidel, mis tutvustab ka Friuli Venezia Giulia pealinna põnevamaid vaateid “Ma olin sündinud siin, kus põimuvad kaugete traditsioonide tarkused ja vana kohtub uuega. Olen sellele maale palju võlgu, sest see on minu olemusest kõige paremini aru saanud (…)”, paljastab peategelane imelise Trieste ranniku vaadete ja ajalooliste kohvikute vahel.

Mitte ainult energiat andev ja südantsoojendav jook, kohv on palju enamat, see on Made in Italy ja Itaalia elustiili sümbol; see tähendab väärtust, kultuuri, jagamist ja traditsiooni. Nagu videost näha ja nagu jutustaja meile ütleb, on Trieste rahvusvaheliselt tunnustatud kui espressokohvi ajalooline pealinn. See tunnustus võideti pingutuse ja kirega kolme sajandi pikkuse kohvitraditsiooni käigus, mida viis läbi terve linnas tegutsev tarneahela sektor, olles alati valmis uuendusteks, kuid säilitades armastusega iidseid traditsioone.

Kitsatel tänavatel ja elegantsete ajalooliste kohvikute vahel jalutades on ka hajameelsel turistil väga lihtne kohata mõnusalt kohalikku kohvikultuuri, juttudes baarides pakutava espresso kvaliteedist, kuid see on ka võimalik. kohtuda uudishimulike tegelastega, kes, asjatundjad, professionaalselt maitsevad, analüüsivad ja segusid valmistavad. Triestel on hindamatu traditsioon, mis praegu väljendub õitsvas kohviäris. Kuid küsimus pole ainult andmetes, vaid kultuuris, linnakogemuses: kohvi aroomi võib õhku hingata, mida Bora kannab. Kohvikultuuril on tõesti kauged juured, palju võimalusi turistidele, kes pärast külastust meenutavad linna mõnuga tänu Trieste kohvi pikale traditsioonile.

Trieste on tegelikult linn, millel on nii palju pakkuda ja turistid on seda juba mõnda aega märganud. Voogude kasv kasvab pidevalt ja erilist huvi äratab kohaliku kultuuripärandi elamuslik aspekt: ​​nende hulgas on vältimatu Trieste kohvikultuur oma eksimatute “erikohvidega”. ” Trieste linnal on selle joogiga väga lähedane suhe olnud sajandeid ,” ütleb homonüümse Trieste röstimisettevõtte president Franco Bazzara . Seetõttu on itaallased ja eriti Trieste pärandi hoidjad, mida tuleb väärtustada kui ühist hüve .

Bazzara, mis on alati toetanud inimeste ja institutsioonide vahelist “võrgustikku”, on koos Friuli Venezia Giulia piirkonnaga reklaaminud Triestet kui ” kohvilinna “, toetades ka “Espressokohvi riituse” kui vaimse pärandi kandidaati. inimkond UNESCO jaoks. Ettevõtted ja asutused annavad oma panuse, mistõttu on ka tänapäeval võimalik selle lingi kaudu toetada kandideerimist lihtsa allkirjaga , allkiri, mis tähendab ühtlasi selle imelise linna edendamist ja toetamist. ” See on võimalus, mille kaotamist me ei saa endale lubada, ” jätkab Franco Bazzara .ja kohvipealinn Trieste teeb oma osa, sest meie linn, see territoorium, on teaduspoolus, see on meri, see on Barcolana, aga see on ka kohv. Ja kohv aitab kaasa linna edasisele arengule, selle kasvule, unustamata, et kohv aitab kaasa ka turismi kasvule .

“ Olen alati arvamusel, et kui turism võrdub lõõgastumise või mugavuse või igapäevaeluga, siis kohv sobib alati. Olen kindel, et turistid tunnevad cappuccino espressot Bel Paese ühe sümbolina ja seetõttu otsivad seda, et nautida selle eeliseid, ja me teame, et kui see on kvaliteetse seguga täiuslikult valmistatud… rõõmuhetk, ” lõpetab Franco Bazzara.