Bazzara Espresso
1700
Triestes on tunda kohvilõhna
Triestes saab kohvi hõngulist õhku hingata alates 1700. aasta algusest. Just siis võeti Trieste sadamas vastu esimesed Ottomani impeeriumi laevad, mis olid täidetud kohviga.
Kakskümmend aastat hiljem sai linnast tänu Porto Francole (vabakaubandussadam) Austria-Ungari impeeriumi tähtsaim sadam ja üks tähtsamaid kohviubade mahalaadimise sadamaid.
Juba siis avati esimesed kauplused värskelt röstitud kohvi maitsmiseks ja ostmiseks
1900-1966
Kohvisegude sünnipealinn
19. sajandi alguses leiutasid Trieste röstimeistrid midagi erakordset – kohvisegu(d). Peale seda hakati katsetama erinevaid segusid, et leida kõige paremad ja tuua need taas tänavatele, klientideni. Peagi levis kohvisegude teadlik tegemine ja erinevate segude katsetamine üle terve maailma. Kohvisegude leiutamine kogus populaarsust ja sellest sai üks kohvimaailma oluliselt muutnud osa.
1966
Algab Bazzara lugu kohvimaailma tippu
Kohvilugu oli nii põnev, et meelitada ligi Dioniso Bazzarat, kes otsustas 1966. aastal üle võtta röstimisettevõtte “La Brasiliana-Industria Triestina del Caffè”.
Sellest päevast alates on perekond Bazzara valinud armastusega välja Arabica ja Robusta parimad omadused, et anda teile Itaalia elustiili oivaline maitse.
KOHVIUBADE KASVATUS
Õiged kasvutingimused ja parimad farmerid tagavad tooraine parima kvaliteedi
Bazzara paneb palju rõhku oma toorainele juba alates seemne mulda panemisest. Nad ei lepi iga kasvatusmeetodiga ja tahavad, et tooraine oleks parima kvaliteediga. Seda, kui tugevat rõhku paneb Bazzara oma tooraine kvaliteedile näitab juba nende raamat “Coffeeexperts, the new wave of coffee culture”. See on täna üks põhjalikumaid kohviteemalisi raamatuid maailmas, mis käsitleb ka toorainet alates heast kasvupinnasest, kuni parima korjamisviisini. Bazzara valib hoolega oma partnereid ja nende tooraine tuleb täna paljudest eri piirkondadest, et pakkuda kohviarmastajatele nii päritolumaa kohvisid, parimaid kohvisegusid ja bio kohvisid.
UBADE KORJE
Õige korjeviis tagab parimad tulemused
Bazzara kohviraamatu kohaselt jagunevad korjamisviisid kolmeks: individuaalne korjamine ( kohvimarjad korjatakse käsitsi ja valitakse ükshaaval välja parimad); “koorimine” (kohvipuu oksast võetakse korraga ära kõik kohvimarjad korraga) ja mehaaniline korjamine (korjamine masinaga, mida teevad tihti just suurtootjad, kelle mahud on väga suured). Bazzara valib parima kvaliteedi saamiseks käsitsi korjamise. See nõuab spetsialisti, kellele peab maksma väärikat tasu, kuid tagab kõige olulisema – kvaliteedi.
UBADE TÖÖTLEMINE
Õige töötlemine toob toorainest välja parimad omadused
Peale ubade korjamist hakatakse ubasid kuivatama. Kuivatamine ei tohi kesta rohkem, kui 20 päeva, mille jooksul kohviubasid pidevalt keerates neid õhutatakse ja välditakse seeläbi ohtlike ainete nagu näiteks ohratoksiini (OTA) teket.
Peale seda kooritakse oad. Seejärel hakkab ubade pesu, mida saab samuti teha mitmel erineval viisil.
TOORAINE TRANSPORT
Korrektsed transpordi tingimused tagavad tooraine kvaliteedi säilimise
Bazzara kohvioad läbivad enne transporti põhjaliku kontrolli, et vähendada veelgi riski halva/vigase tooraine saamiseks. Peale seda kasutab Bazzara parimat ubade transportimisviisi ehk transpordib oma tooraine vaakumpakendites. See on taaskord kallis lahendus, mida paljud masstootjad ei kasuta, kuid mis tagab jällegi parema kvaliteedi ja tooraine omadused. Parim lahendus selliste pakendite transportimiseks on veeteid pidi. See tähendab, et transport toimub laevadega, kus samuti jälgitakse detaile nagu näiteks niiskus jms, et vältida kahjustusi.
RÖSTIMINE
Bazzara röstib kõik oma oad vaid keskmise röstimisastmega. Keskmine röst on parim, kus kohtuvad röstija kogemused ja teadmised ja tooraine enda kvaliteet. Heleda rösti puhul ei pea röstija omama nii palju teadmisi ja tal ei ole vaja laskuda detailidesse ning tumeda rösti korral kaotab uba oma loodusliku, kvaliteedist, tuleneva maitse. Viimast kasutatakse tihti just kehvema kvaliteedi varjamiseks, sest nii on töötlemis protsess odavam ja kvaliteedile rõhumine pole oluline.
Bazzara röstimeistriks ja kvaliteedi kontrolli tegijaks on Marco Bazzara. Marco on sensoorne projektijuht ja Bazzara Akadeemia akadeemia direktor, majandushariduse ja magistrikraadiga “Koolitus ja didaktika”, ettevõttes tegeleb ta kvaliteedikontrolli, kohvi valiku ja segamisega, samuti ametikohta hõlmavate koolitussüsteemide kavandamisega. Q Arabica greideriga ja volitatud SCA koolitaja (AST).
Sensoorkohtunik, sommeljee ja käsitööline parfümeeria, tema kogemus puudutab erinevaid sensoorseid valdkondi, omandades kutsekvalifikatsiooni tee, mee, šokolaadi, kohvi, vee ja kangete alkohoolsete jookide valdkonnas.
Võitlussportlane ja sportlane on juba aastaid tegelenud võistluslikul tasemel võitlusspordiga.
Tema käe all valmivad Bazzara kohvisegud. Tootearenduse parima tulemuse saavutamiseks vaatab ta tooraine ise ükshaaval üle ja eemaldab defektiga osad. Ta ei ole mees, kes lepiks heaga. Marco ei lõpeta enne, kui on jõudnud parima tulemuseni. Vahel võib see võta üle 50 teströstimise.
PAKENDAMINE
Hea pakend tagab ülima värskuse, et klient saaks võimalikult värsked oad.
Kvaliteetsed ja õhukindlad pakendid tagavad ubade värskuse säilimise röstikojast kliendini. Seeläbi jõuab kliendi kohvimasinasse ja tassi vaid kõige värskem ja enim maitseomadusi säilitanud kohv.
Bazzara Espresso sai alguse 1966. aastal Itaalia espressopealinnast Triestest. Väikesele käsitööna valminud röstikojale pani aluse Trieste käsitööline Dionisio Bazzara. Tänaseks ekspordib Bazzara Espresso käsitööna valminud Itaalia maitseid enam kui 30 riik.
Bazzara Espresso on kolme põvkonna jooksul määranud Bazzara perekonna elu. Tänu kolme põlvkonna kirglikule ja täpsele tööle on Bazzara Espresso täna midagi enamat, kui lihtsalt kohviarmastajatele ja Ho. Re. Ca klientidele kohvi valmistav röstikoda. Bazzara Espresso on oma eesmärgiks võtnud Itaalia kohvikultuuri edendamise läbi oma nime. Tänaseks päevaks on Bazzara Espressol oma nimeline akateemia, mis onesimene SCA (Specialty Coffee Association) poolt sertifitseeritud kohviakadeemia Itaalias. Lisaks akateemiale, mis õpetab välja baristasid, röstijaid ja teeb koolitusi ka tavalistele kohvisõpradele on Bazzara Espresso välja andnud 5 raamatut kohvvimaailma kohta ja korraldab ka suurüritust Trieste Coffee Experts, mis toob Triestesse selle valdkonna olulisemad eksperdid.
Käsitööna valminud Bazzara Espresso kohv röstitakse aeglaselt tradisiooniliste meetodite järgi ja väikeste partiidena ning kalibreeritakse päritolu järgi, et tagada toote kõrge kvaliteet. Bazzara Espresso laiast tootevalikust leiab peale kohvisegude ka orgaanilist, puhta päritoluga ja kofeiinivaba kohvi ning kapslikohvi.
